Projets
Le Plat
À partir du texte « Un Plat » in Golden Hello, j’ai développé un projet consistant à passer de la fiction à la réalité en élaborant un « label culinaire » destiné à cuisiner Le Plat. Le Plat est un label culinaire destiné à la réalisation d’un plat complet tenant compte de cinq critères (Ingrédients (type et origine) / Budget / Protéines végétales / Énergies / Valeurs nutritives).
Projet développé à mon domicile (fiches de réalisations, photos, notation) puis développé en collectifs en 2019 à Saint-Nazaire invité par Le Projet9 et par Le CCP (Centre de Culture Populaire).
Exemple : Le Plat 1, réalisation le 6 mars 2019 :
LE PLAT 0001
Mercredi 6 mars 2019, Alfortville, Val de Marne, France
Éric Arlix et Victor Cochard.
NOTE : 21/25
Composition assiette :
Blinis au potiron (3 pièces)
Carottes rappées, betterave, fruits secs, vinaigrette au citron
Salade de quinoa façon taboulé, menthe, coriandre, persil, oignon rouge
Pomme de terre vapeur et crème aux herbes et graines de pavot et de lin
Salade de pois, chiches, quinoa et vinaigrette balsamique et orange.
Score : 21 points
Critère 1 : Les ingrédients
2 points car 83% d’origine bio
2 points car 62% locavores
Critère 2 : Le coût
4 points, prix de notre assiette 3,75 €
Critère 3 : Protéines végétales
4 points avec 83%
Critère 4 : Énergies
5 points pour 40 minutes de cuissons cumulées.
Critère 5 : Valeurs nutritives
4 points pour 30,4 g de protéines et 1420 Kcal.
« ILS ONT RÉUSSI LE PLAT, BRAVO ! »